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6 recetas con camarones para disfrutar de la cuaresma (parte 2)

• Redacción
• Abr 02, 2025

¿Sabías qué hay diferentes tipos de camarones?

Desde que se empezaron a clasificar a principios del siglo XIX se han catalogado más de 340 especies de camarones. Como es lógico, no todos ellos son comestibles o rentables para la industria pesquera. Podemos clasificarlos en tres grupos:

• Tropical: Es el tipo de camarón más popular. Es fácilmente reconocible por su cáscara de color rosa, café, blanca y negra. También existe el tropical de roca, con la cáscara rosa, y el blanco del Pacífico, caracterizado por tener una carne dulce y tornarse rosácea y firme al cocinarse.
• De río: El color de su cáscara es azul brillante o amarilla con franjas marrones. Es más grande que los camarones de mar, pudiendo llegar a medir 30 centímetros y pesar medio kilo. Su carne es suave y está considerado como uno de los mejores
• De agua fría: Es el más pequeño, reconocible por su color rosa, y podemos encontrarlo pelado o sin pelar, crudo o cocinado. Por su tamaño se suele utilizar como ingrediente en ensaladas.

¿Por qué las langostas, camarones y cangrejos se ponen rojos al cocinarlos?

Los crustáceos como langostas, camarones y cangrejos viven en el fondo del mar, el caparazón de estos animales que habitan mares, océanos y ríos, es oscuro y su color varía entre el verde azulado y el pardo rojizo. Estos colores son parecidos al fondo marino y les ayudan a pasar desapercibidos ante los depredadores.

Estos colores no son naturales en ellos, (en realidad son transparentes), los consiguen a través de los pigmentos ingeridos con la dieta, basada principalmente en plancton. El plancton es rico en pigmentos carotenoides (astaxantina, cantaxantina, betacaroteno, entre otros) que son de color naranja y rojo. Tras la digestión estas moléculas se unen con las proteínas del crustáceo, cambiando su color transparente a esos tonos verdosos y pardos.

Cuando cocemos a estos animales el calor rompe las proteínas y se liberan los pigmentos carotenoides, cuyo color real es el mencionado naranja y rojo brillante. La desnaturalización de la proteína, por calentamiento, hace que aparezca el color del carotenoide sin modificaciones en su espectro. Los crustáceos se convierten de esta forma en unos de los alimentos más alegres de la mesa.

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4 | Aguachile mango-habanero

Ingredientes:

• 1 kg de camarón
• 15 limones
• 2 mangos
• 2 chiles habaneros, asados y desvenados
• 1/4 cebolla morada en julianas
• 1 chile jalapeño desvenado y asado
• Un rollito de cilantro
• 4 cucharaditas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de sazonador vegetal
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Limpiar y cortar los camarones en mariposa.
2. Tatemar los chiles (habaneros y jalapeño) directo en el fuego y desvenar.
3. Licuar el jugo de limón con uno de los mangos, el chile habanero, jalapeño, cilantro, sazonador vegetal, pimienta y sal al gusto.
4. Marinar los camarones con la mezcla anterior alrededor de 30 minutos.
5. Servir el aguachile con cebolla morada, mango en cubitos, chile jalapeño, hojas de cilantro y terminar con unas gotitas de aceite de oliva.
6. Servir y disfrutar.

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5 | Aguachile verde

Ingredientes:

• 1 kilo de camarón
• 18 limones
• 2 pepino
• 2 ajos
• 1/2 cebolla morada
• Cilantro
• 1 chile habanero
• 3 chiles serranos
• 1 mango
• 1 aguacate
• 10 pimientas gordas
• Sal al gusto

Preparación:

1. Limpiar y cortar los camarones.
2. Poner la cebolla rebanada con sal en un refractario.
3. Poner los camarones en un recipiente y agregar el jugo de los limones. Por aproximadamente 5 minutos.
4. Pelar y cortar en pepino en cuadritos.
5. Cortar en cuadros el aguacate.
6. Retirar el limón y agregarlo a la licuadora junto con los chiles y el cilantro.
7. Agregar la mezcla a los camarones junto con el aguacate, el pepino y la cebolla.
8. Servir y disfrutar.

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6 | Arroz Frito con Camarones

Ingredientes:

• 3 tazas de arroz cocido (preferiblemente frío)
• 200 g de camarones limpios y pelados
• 2 huevos
• 1/2 taza de zanahorias en cubos pequeños
• 1/2 taza de guisantes
• 2 cebollas chinas (cebollitas de verdeo), picadas
• 2 dientes de ajo picados
• 2 cucharadas de salsa de soya
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Calentar una cucharada de aceite y sofreír los camarones hasta que estén rosados en una sartén. Retirar y reservar.
2. Añadir la otra cucharada de aceite a la sartén y cocinar los huevos batidos como una tortilla. Cortar en tiras y reservar.
3. Sofreír el ajo, las zanahorias, los guisantes y la parte blanca de las cebollas chinas hasta que estén tiernos.
4. Incorporar el arroz cocido, los camarones, las tiras de huevo, y la salsa de soya. Mezclar bien y cocinar a fuego alto por unos minutos.
5. Añadir la parte verde de las cebollas chinas, ajusta de sal y pimienta al gusto.
6. Servir y disfrutar.

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