Arroz a la Tumbada: Receta Alvaradeña

Arroz a la Tumbada: Receta Alvaradeña

Estamos en pleno verano y ya no sabes que más hacer de comer, porque tus ideas de carne y pollo se han agotado. No te preocupes, tenemos la solución perfecta para ti. Hoy te compartimos una receta 100% Alvaradeña que no querrás dejar de preparar: Arroz a la Tumbada.

¿Qué es?

El Arroz a la tumbada es un platillo 100% Alvaradeño, consiste en arroz rojo y caldoso con una amplia variedad de mariscos, se sirve caliente para degustar del exquisito sabor que todos los mariscos le dan al arroz. Alvarado, Veracruz tiene el Récord Guinness de “El Arroz a la Tumbada Más Grande del Mundo”, basado en el platillo tradicional de la cocina Alvaradeña que, gracias a la unión de varios ciudadanos entusiastas, ha implantado año con año una marca mundial

Historia

La historia nace en altamar. Los tripulantes de las embarcaciones camaroneras salen a pescar, llevando con ellos comida, agua y recursos para los días de trabajo en los que no tocaran tierra hasta su retorno.

Pasaron varios días y los insumos se fueron acabando, hasta que al cocinero se le ocurrió hacer un arroz, pues era lo único que tenía para darle a los pescadores. Comenzó a preparar el arroz con lo poco que tenía, fue a las cámaras en donde se almacenan los mariscos capturados, tomó algunos y se los aventó al arroz para su cocimiento.

Los pescadores regresaron hambrientos y el cocinero les sirvió un arroz rojo, caldoso con los mariscos que habían capturado.

Los pescadores quedaron maravillados con tan exquisito sabor, tanto que pedían más comida, ya que nunca antes habían comido algo así. Y así fue como nació el arroz a la tumbada que se conoce a nivel mundial.

El Arroz a la tumbada más grande del mundo

Alvarado, Veracruz tiene el Récord Guinness de “El Arroz a la Tumbada Más Grande del Mundo”, basado en el platillo tradicional de la cocina Alvaradeña que, gracias a la unión de varios ciudadanos entusiastas, ha implantado año con año la marca mundial.

El Arroz a la Tumbada Más Grande del Mundo se prepara el último Domingo de Mayo, desde las 9 de la mañana comienzan a cocinarse los platillos y alrededor de medio día, se comienzan a repartir platos de este arroz a todos los visitantes del lugar de forma gratuita.

Este año se llevó a cabo el 29 de mayo, se realiza en conjunto con las Cruces de Mayo, festividad característica del lugar. Estos eventos se llevan a cabo el último domingo del mes de mayo, ambos totalmente gratis para todos.

El Arroz a la Tumbada Más Grande del Mundo tuvo su inicio en el año 1995, a instancias de C.P. Ma. Luisa Almeida Cruz (Directora de Turismo en esa época), siendo en ese entonces presidente municipal el Dr. Renato García Uscanga, quien dió luz verde al proyecto y nació así una de las tradiciones que más visitantes recibe, presencia y hace disfrutar al turismo.



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Receta de Arroz a la Tumbada

Arroz a la Tumbada: Receta Alvaradeña

40min.

10porciones

Arroz a la Tumbada

Deleita tu paladar con esta exquisita receta 100% Alvaradeña

  • 1kg de Arroz
  • Agua
  • 1 barra de Mantequilla
  • 200ml de Aceite
  • 2kg de Tomate
  • 3 Cebollas
  • 4 Chiles anchos
  • 1 cabeza de Ajo
  • Sal
  • 5 chiles chipotles o 1 lata de chipotles
  • 1 rama de Epazote
  • 500gr de Camarón en pulpa
  • 200gr de Caracol
  • 200gr de Pulpo
  • 150gr de Jaiba en pulpa o 2 jaibas en concha partidas por mitad
  • 150gr de Cangrejo en pulpa
  • 300 gr Filete de pescado en cuadros
  • 200gr de Hueva de nácar
  • 400gr de Ostiones y/o almejas
  1. Se sofríe el arroz en un poco de aceite, acompañado de ajo y cebolla finamente picados.
  2. Se hierve y se licua el jitomate, ajo, cebolla, chipotle y chile ancho.
  3. Se fríen ligeramente los cuadros de filete de pescado.
  4. El recaudo se sofríe en una cazuela con mantequilla, se le agrega ajo y cebolla finamente picados y los mariscos en crudo a excepción del pescado (que ya está frito).
  5. Se cuece esta mezcla y se incorpora el arroz previamente sofrito.
  6. Se le agrega una ramita de epazote y se deja hervir.
  7. Se sirve caliente, recién salido de la cazuela y caldoso.

Nota: Disfruta este platillo caliente, ya que a medida que se va enfriando el arroz absorbe el caldo y comienza a secarse el platillo.

Esta receta es muy pedida en todo el estado de Veracruz, en ocasiones puede haber unas pequeñas diferencias a la hora de la preparación. Recuerda que depende del sazón de cada persona.

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