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4 Recetas con flor de cempasúchil: ¡Aprovecha la temporada!

El cempasúchil ha sido la flor tradicional del día de muertos en México desde la época prehispánica, pues los mexicas asociaban el color amarillo de la flor con el sol y por eso se incluía en las ofrendas y altares dedicados a los difuntos. Pero ¿sabías que la flor de cempasúchil también se puede usar para preparar deliciosos platillos?

El cempasúchil es una flor grande y muy aromática, de color naranja o amarillo que florece cada año después de la época de lluvias, entre septiembre y noviembre, y durante la celebración de día de muertos nos solo adorna nuestras ofrendas y altares, sino calles y panteones de gran parte del país.

Proviene del náhuatl cempoalli (que significa veintena o veinte) y xochitl (que significa flor), que significa “flor de veinte”, haciendo alusión a los rasgos de la cempasúchil hembra que parece una flor formada por muchas flores.

La flor de cempasúchil se puede comer en ensaladas, hervida o cruda, y de unos años para acá también se ha popularizado su uso para preparar postres, guisos, cremas, salsas, sopas, nieves y helados. Además tiene muchas propiedades y usos medicinales para tratar padecimientos digestivos, fiebre, tos, problemas con la piel como verrugas, sarpullido, llagas, entre otros.

Hoy te compartimos algunas recetas con flor de cempasúchil que seguro toda la familia disfrutará.


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1 | Atole de cempasúchil

Es una bebida ideal para la temporada de muertos, el sabor especiado y sutil de las flores te encantará.

Ingredientes:
  • taza y media de pétalos de cempasúchil, lavados y desinfectados
  • 2 tazas de agua purificada
  • 8 tazas de leche
  • 150 gr de masa maíz
  • un piloncillo, picado o rallado
  • 1 raja de canela
  • ralladura de una naranja
Preparación:
  1. Licúa los pétalos de cempasúchil con el agua hasta que queden perfectamente molidos y reserva.

  2. Licúa la leche con la masa de maíz hasta que estén completamente integrados.

  3. En una olla profunda, calienta la leche con masa a fuego medio, cuando se empiecen a ver pequeñas burbujas alrededor, agrega el piloncillo, la canela y la ralladura de naranja; deja cocinar por 10 minutos más.

  4. Agrega el cempasúchil molido a la leche y revuelve hasta que todo quede bien integrado, mantenlo en fuego medio hasta que obtenga la consistencia deseada. Deja reposar unos minutos antes de servir.


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2 | Pollo en crema de cempasúchil

Ingredientes:
  • Pollo en piezas (las de tu preferencia)
  • taza y media de pétalos de cempasúchil (lavados y desinfectados)
  • 1 taza de leche
  • 1 taza de crema
  • 100 gr de almendra
  • un chorrito de aceite vegetal
  • sal y pimienta al gusto
Preparación:
  1. Hierve las piezas de pollo hasta que estén bien cocidas, agrega sal y especias de tu preferencia.

  2. Licúa la leche con la crema, almendras y los pétalos de cempasúchil, hasta obtener una mezcla tersa.

  3. En una olla profunda agrega el chorrito de aceite, vierte la crema de cempasúchil e incorpora las piezas de pollo poco a poco.

  4. Agrega sal y pimienta al gusto y deja cocinar durante 5 minutos.

  5. Sírvelo acompañado con tu guarnición favorita.

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3 | Crema de cempasúchil

Ingredientes (5 porciones):
  • 4 tazas de pétalos de cempasúchil, lavados y desinfectados
  • media barra de mantequilla (45gr)
  • Aceite vegetal (el necesario)
  • media cebolla picada finamente
  • 2 dientes de ajo picados
  • 3 cucharadas de harina de trigo (opcional)
  • 1 litro de caldo de pollo
  • 3 calabazas verdes cortada en cubitos
  • 1 taza de granos de elote
  • 1 taza de crema
  • Sal y pimienta al gusto
Preparación:
  1. En una olla calienta la mantequilla con una cucharada de aceite, sofríe la cebolla y el ajo hasta que se vean ligeramente dorados y agrega los pétalos de flor de cempasúchil, cocina hasta que se sientan suaves.

  2. Agrega la harina a los pétalos y revuelve bien.

  3. Licúa la mezcla de los pétalos con el caldo de pollo hasta que tenga la consistencia deseada y regresala a la olla, a fuego medio.

  4. Agrega las calabacitas y los granos de elote, cocina hasta que las verduras estén bien cocidas.

  5. Añade la crema, sazona con sal y pimienta, y mezcla perfectamente. Deja cocinar por 3 minutos más y sirve.


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4 | Mermelada de flor de cempasúchil

Ingredientes (4 porciones):
  • 200gr de pétalos de cempasúchil (lavados y desinfectados)
  • 2 tazas de azucar
  • 4 tazas y media de agua potable
  • jugo de 2 limones
Preparación:
  1. Coloca los pétalos de cempasúchil en un recipiente o tupper y agrega media taza de azúcar, revuelve cuidadosamente con tus manos sin dañar los pétalos, si consideras que necesita más azúcar agrégala. Cubre el recipiente con un plástico o con su tapa y mételo al refrigerador.

  2. En una olla coloca el resto de la azúcar, agua y el jugo de limón, ponlos a fuego medio o bajo y mezcla hasta que queden incorporados. Cuando esté completamente disuelta el azúcar, retira la olla del fuego y agrega la mezcla de los pétalos, deja reposar por 20 minutos.

  3. Cuando hayan pasado los 20 minutos, ponlo nuevamente a fuego bajo y cocina hasta que se espese y obtenga la consistencia deseada, deja enfriar y disfruta con pan tostado o con lo que prefieras.


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