Tacos al pastor: el rey de los tacos Imagen de Freepik

Tacos al pastor: el rey de los tacos

México es muy reconocido a nivel mundial por los tacos, cada vez que se menciona el nombre de “México” en diferentes lugares se vienen a la menta cosas que se relacional al país como el picante, los nopales, el tequila, los mariachis y por supuesto, la deliciosa gastronomía mexicana.

La gastronomía mexicana es sin duda un orgullo para nuestro país y cabe mencionar que el 16 de noviembre de 2010, fue reconocida como Patrimonio cultural inmaterial de la Humanidad por la Unesco.

Sin duda alguna, la gran variedad de sabores y alimentos hacen que esto sea posible, pero una de las comidas que más nos representan son los tacos.

El taco consiste en una tortilla, generalmente de maíz, que comúnmente se enrolla para contener dentro diversos ingredientes y algún tipo de salsa y verdura. Es el “antojito” más representativo de la cocina mexicana y se puede encontrar en todos los lugares de la República y en restaurantes mexicanos por todo el mundo.

El origen exacto de la palabra “taco” no está completamente claro, pero existen varias teorías al respecto. En náhuatl, la palabra “tlahco” o “tlaxcalli” se utilizaba para referirse a una tortilla de maíz enrollada o doblada. Con el tiempo, este término evolucionó a “taco” en el español. Otra teoría sostiene que la palabra “taco” proviene del término español “taco” utilizado para describir un pedazo de madera o de material utilizado para tapar agujeros o como soporte. Esta teoría sugiere que se adoptó esta palabra para describir la forma en que se dobla o enrolla la tortilla al hacer un taco.



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Independientemente del origen exacto de la palabra, lo cierto es que el término “taco” se ha utilizado durante mucho tiempo en México para referirse a este plato popular.

La relevancia del taco es tanta que incluso el 31 de marzo ha sido designado como el “Día del taco”. Un taco no es un taco sino tiene su base, es decir, sino tiene tortilla.

Hay una gran variedad de tacos como: fritos, ahogados, de barbacoa, de asada, de suadero, de tripa y muchos otros más, pero los de pastor son otro nivel.

En diferentes partes de México se comen comidas típicas de cada estado, incluso hay comidas de un estado que no se conocen en otro estado, aunque pertenezcan al mismo país, pero cuando se mencionan los tacos al pastor, se conocen porque se conocen ¡En todo el país se conocen los tacos al pastor! Incluso se puede decir que en todo el mundo.

Es muy común encontrar este tipo de tacos trompos, donde se van acomodando los bistecs uno arriba de otro para que se cuezan por las orillas con una “parrilla vertical”. En esta ocasión tenemos para ti una receta casera, así que no te preocupes por no tener tu trompo.



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Receta de Tacos al pastor

Receta de Tacos al pastor

90min.

10porción

Tacos al pastor

Prepara este suculento platillo

*Para la marinada:

  • ½ litro de agua.
  • 4 chiles guajillos secos.
  • 3 chiles ancho enteros secos.
  • 1 chile chipotle.
  • ½ cebolla blanca.
  • 3 clavos enteros.
  • 15 granos de pimienta negra.
  • 20 gramos de achiote en pasta.
  • 4 dientes de ajo.
  • 120 gramos de piña cortada en trozos.
  • ½ taza de jugo de naranja fresco.
  • ¼ de taza de vinagre blanco.
  • 1 cucharadita de Caldo de Pollo En Polvo.
  • ½ cucharadita de orégano seco.
  • ½ cucharadita de mejorana seca.
  • ¼ de cucharadita de tomillo seco.
  • ¼ de cucharadita de comino molido.

*Para la carne adobada:

  • 1 kilogramo de filetes de lomo de cerdo sin hueso.
  • 1 cebolla fileteada.
  • 2 cucharadas de aceite.

*Para los tacos:

  • 120 gramos de piña en rebanadas delgadas.
  • 80 tortillas taqueras.
  • ½ cebolla finamente picada.
  • ¼ de taza de cilantro fresco finamente picado.
  • 10 limones agrios.
  • 1 pizca de aceite de oliva en spray.

*Para la salsa:

  • 400 gr de tomates verdes o tomatillos.
  • 1/2 cebolla blanca.
  • 2 chiles jalapeños o chiles serranos.
  • 2 dientes de ajo.
  • Algunas ramas de cilantro fresco opcionales.
  • Sal al gusto.
  • 1/2 taza de caldo de pollo opcional.

*Para la marinada:

  1. Desvenar los chiles.
  2. Poner medio litro de agua a hervir y cuando suelte el hervor, colocar todos los chiles (guajillo, ancho y chipotle) a cocer. Estarán listos y suaves en 15 minutos. Retirarlos del agua y conservar aparte.
  3. Licuar los chiles junto con la piña en trozos, el achiote, la cebolla, los clavos, las pimientas, los ajos, el jugo de naranja, el vinagre blanco, el orégano, la mejorana, el tomillo, el comino y el Caldo De Pollo. Agregar un poquito del agua de cocción de los chiles para facilitar el molido, para que quede un adobo espeso.
  4. Colar el adobo.

*Para la carne adobada:

  1. Barnizar cada uno de los filetes de lomo de cerdo con el adobo, por ambos lados y dejarlos reposar en refrigeración durante toda la noche (o, al menos, unas 6 horas).
  2. Calentar el aceite en una sartén a fuego medio. Cuando esté caliente, agregar la cebolla y acitrónar durante unos siete minutos o hasta que empiece a caramelizarse.
  3. Sacar los filetes de refrigeración y córtalos en tiras no muy delgadas.
  4. Cuando la cebolla ya esté caramelizada, subirle al fuego, añadir la carne adobada y cocinar durante unos 5 minutos o hasta que la carne esté dorada y bien cocida.
  5. Apagar el fuego y dejar reposar la carne en la sartén durante unos minutos.

*Para la salsa:

  1. Pelar la media cebolla blanca.
  2. Pelar los dientes de ajo.
  3. Lavar y pelar los tomates.
  4. Lavar los chiles.
  5. Calentar una olla con agua y meter todas las verduras antes lavadas y peladas por 10 minutos.
  6. Lavar el cilantro.
  7. Agregar el cilantro y las verduras antes hervidas a la licuadora y sazonar con sal. Se puede añadir caldo de pollo, el agua con la que se hirvieron las verduras o caldo de verduras casero para licuar.

*Para los tacos:

  1. Calentar un comal a fuego alto. Rociar un poco de aceite y asar las rebanadas de piña por ambos lados.
  2. Calentar las tortillas.
  3. Picar en cuadros las rebanadas de piña.
  4. Picar cilantro y cebolla.
  5. Formar los tacos: dos tortillas, un poco de carne, cuadritos de piña asada y un poco de cebolla y cilantro.
  6. Servir con un poquito de limón y la salsa.

Nota: Puedes agregarle aguacate a tu salsa.

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