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Pozole Tricolor ¿Cuál es tu favorito?

• Redacción
• Sep 07, 2022

Llega septiembre y con el las ganas de degustar a montones la deliciosa gastronomía mexicana, la cual deja encantados a todos los turistas.

Un platillo super importante que no puede faltar es el pozole. El pozole no solo es consumido en las fiestas patrias, también en navidad y otras festividades importantes.

Historia

Del náhuatl pozolli, de tlapozonalli, que significa espumoso, es un caldo hecho a base de granos de maíz cacahuazintle, el cual se precoce durante dos horas y en ese proceso, los granos de maíz pierden la cáscara fibrosa que los cubre y cuando hierven se abren como flor, lo cual les da una apariencia de espuma.

Se cree que este platillo era consumido desde antes de la conquista, el emperador Moctezuma disfrutaba de un platillo de Pozole ofrendado al dios Xipe Tótec, señor de la fertilidad y la regeneración del maíz y la guerra.

El pozole es mencionado en el Códice Florentino de Bernardino de Sahagún (s. XVI). Como el maíz era una planta sagrada para los aztecas y otros habitantes de Mesoamérica, el pozole fue hecho para ser consumido en ocasiones especiales. En épocas precolombinas se realizaba a base de la carne de un animal que los aborígenes criaban como fuente cárnica. La carne que se consumía era de tepezcuintle o pacas comunes.

En esta ocasión te vamos a compartir tres recetas de pozole tricolor, las cuales no pueden dejar de faltar en esta temporada.

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1 | Pozole Verde

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Tiempo aproximado: 157 min.

Porciones: 6 aprox.

Ingredientes:

• 5 Litros de Agua
• 1 Cebolla cortada a la mitad
• 2 Dientes de Ajo
• 1 Kilogramo de Maíz pozolero precocido
• 2 1/2 Cucharadas de Sal
• 5 Hojas de laurel
• 1 Kilogramo de Pulpa de cerdo cortada en trozos
• 1/2 Kilogramo de Espinazo de cerdo cortado en trozos
• 1 Cucharada de Orégano seco
• 15 Tomates verdes asados
• 3/4 Cebolla asada
• 2 Dientes de Ajo asados
• 4 Chiles serrano asados
• 3/4 Taza de Pepitas verdes asadas
• 20 Ramitas de Cilantro fresco desinfectado
• 10 Rodajas de Rábano desinfectadas
• 1 Cucharada de Comino molido
• 1 Cucharada de Pimienta negra molida
• 1/2 Cucharada de Sal
• 1 Cucharada de Manteca de cerdo
• 1 Ramita de Epazote desinfectado
• 4 Rábanos cortados en rodajas delgadas
• 1/2 Lechuga romana desinfectada y fileteada
• 1/4 Cebolla picada finamente
• 1 Cucharada de Orégano seco
• 3 Limones (su jugo)
• Tostadas o totopos de maíz
• 1 Media Crema

Preparación:

1. En una olla, calienta el agua con 1 cebolla, 2 dientes de ajo, el maíz y cocina por 1 hora con 20 minutos a fuego alto o hasta que el maíz reviente.
2. Añade 2 ½ cucharadas de sal, las hojas de laurel, la pulpa y el espinazo de cerdo; cocina por 1 hora con 25 minutos o hasta que la carne esté suave.
3. Retira el ajo, la cebolla, las hojas de laurel y la pulpa de cerdo, deshébrala y reserva.
4. Licúa 1 cucharada de orégano con los tomates verdes, ¾ cebolla asada, 2 ajos asados, el chile serrano, la pepita verde, el cilantro, las hojas de rábano, el comino, la pimienta y ½ cucharada de sal.
5. Calienta la manteca, vierte lo que licuaste y cocina hasta que espese. Agrega el epazote y la mezcla anterior a la olla con el maíz; cocina por 30 minutos más.
6. Sirve el pozole y acompaña con los rábanos, la lechuga, el ¼ de cebolla picada, 1 cucharada de orégano, el limón y las tostadas con Media Crema

2 | Pozole Blanco

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Tiempo aproximado: 96 min.

Porciones: 12 aprox.

Ingredientes:

• 5 Litros de agua
• 1 Cebolla cortada a la mitad
• 4 Dientes de ajo
• 3 Cucharadas de sal
• 1 Kilogramo de maíz pozolero precocido
• 1 Kilogramo de falda de cerdo cortada en trozos
• 600 Gramos de espinazo de cerdo cortado en trozo
• 5 Hojas de laurel
• 4 Tazas de lechuga romana desinfectada y fileteada
• Aguacates cortados en rebanadas
• 1 Taza de rábanos cortados en rodajas delgadas
• Chicharrón de cerdo troceado
• Orégano seco
• Cebolla morada picada finamente
• Chiles serrano cortados en rodajas
• Limones
• Tostadas o totopos de maíz
• 1 Media Crema
• Queso fresco rallado

Preparación:

1. Calienta el agua con 1 cebolla, el ajo y la sal, cuando suelte el primer hervor añade el maíz, tapa y cocina por 1 hora con 20 minutos o hasta que esté tierno.
2. Añade la falda, el espinazo de cerdo, el laurel y cocina por 1 hora con 25 minutos o hasta que la carne esté suave.
3. Retira el ajo, la cebolla, las hojas de laurel y la falda de cerdo; deshébrala y reserva.
4. Sirve el pozole con la carne, la lechuga, el aguacate, los rábanos, el chicharrón, el orégano, la cebolla morada, los chiles y el jugo de limón.
5. Acompaña con las tostadas, la Media Crema y el queso.

3 | Pozole Rojo

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Tiempo aproximado: 186 min.

Porciones: 12 aprox.

Ingredientes:

• 5 Litros de agua
• 1/2 Cebolla cortada a la mitad
• 4 Dientes de ajo
• 3 Cucharadas de sal
• 1 1/2 Kilos de maíz pozolero
• 1 Kilo de pulpa de cerdo cortada en trozos
• 5 Hojas de laurel
• 14 Chiles guajillo sin semillas y remojados en agua caliente
• 2 Chiles ancho sin semillas y remojados en agua caliente
• 2 Tazas de agua
• 1/4 De pieza de cebolla cortada en trozos
• 2 Dientes de ajo
• 1 Cucharadita de comino
• 1 Cucharadita de pimienta negra molida
• Orégano seco
• Chile de árbol en polvo
• Cebolla picada finamente
• Lechuga romana fileteada
• Rábanos cortados en rodajas
• Limones
• Tostadas o totopos de maíz

Preparación:

1. Calienta los 5 litros agua con 1 cebolla, 4 dientes de ajo y la sal, cuando suelte el primer hervor añade el maíz y cocina por 1 hora con 20 minutos o hasta que esté tierno.
2. Añade la costilla, la pulpa de cerdo y el laurel; cocina por 1 hora con 30 minutos o hasta que la carne esté suave.
3. Retira el ajo, la cebolla, las hojas de laurel y la pulpa de cerdo, deshébrala y reserva.
4. Licúa los chiles con 2 tazas de agua, ¼ de cebolla, 2 dientes de ajo, el comino y la pimienta, cuela y vierte en la olla del maíz; cocina por 30 minutos más.
5. Sirve el pozole y acompaña con el orégano, el chile de árbol en polvo, la cebolla picada, la lechuga, los rábanos, el jugo de limón. Ofrece con las tostadas de maíz.

¿Qué te parecieron estas recetas? ¿Ya las comiste? No esperes más y pon manos a la obra para probar estos deliciosos platillos ¡Compártela! No te pierdas nuestro blog para conocer más recetas económicas, consejos saludables y tips para ahorrar.

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