Cochinita pibil: receta yucateca Foto de XNIPEC de Yucatán

Cochinita pibil: receta yucateca

La cochinita pibil es un platillo típico de Yucatán que se preparaba durante el festejo de "Hanal Pixan" y que se reinventó durante la Colonia.

Si hay algo que represente a la gastronomía yucateca, es la deliciosa cochinita pibil, sin embargo, ¿sabías que este platillo es de origen precolombino y que antes solía hacerse con carne de faisán?



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Origen

En la época prehispánica, la cochinita pibil era un platillo que se degustaba cada 2 de noviembre durante el llamado “Hanal Pixan” -comida de las almas-. Este guiso se elaboraba con faisán, jabalí o venado y se cocía en el pib u “horno de tierra”.

Después, durante la Colonia, la carne de esos animales fue reemplazada por la de cerdo. Pero no solo la carne fue lo que cambió, también los hornos de tierra pues fueron sustituidos poco a poco por ollas de vapor u hornos normales.



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Receta de Cochinita Pibil

Receta de Cochinita Pibil

40min.

12porción

Cochinita Pibil

Prepara este suculento platillo

  • 2 hojas de plátano pasadas por la flama (para ablandarlas).
  • 1½ kilo de pierna de puerco.
  • ½ kilo de lomo de puerco con costilla.
  • 200 gramos de recado de achiote (se puede usar el que se vende comercialmente).
  • 1 taza de jugo de naranja agria o mitad de vinagre y mitad de jugo de naranja dulce.
  • ¼ de cucharadita de comino en polvo.
  • 1 cucharadita de orégano seco.
  • ½ cucharadita de pimienta negra en polvo.
  • ½ cucharadita de canela en polvo.
  • 5 pimientas gordas toscamente molida.
  • 3 dientes de ajo exprimido.
  • ½ cucharadita de chile piquín.
  • Sal al gusto.
  • 125 gramos de manteca de cerdo.
  • 1 cucharadita de pimienta blanca en polvo.

Para la salsa

  • 8 rabanitos muy bien lavados y finamente picados.
  • 1 cebolla morada chica picada muy finamente.
  • 4 chiles habaneros picados muy finamente.
  • ½ taza de cilantro picado muy finamente.
  • 1 taza de jugo de naranja agria o de vinagre.
  • Sal al gusto.
  1. Forrar una charola de horno con las hojas de plátano, y deja que éstas sobresalgan para poder envolver la cochinita.
  2. Colocar la carne sobre las mismas y disuelve el achiote en la naranja agria.
  3. Añadir las especias y con esto baña la carne.
  4. Deja marinar cuando menos ocho horas o de un día para otro en el refrigerador.
  5. Bañar entonces con la manteca derretida, luego envuelve muy bien en las hojas de plátano, tapa con papel de aluminio y hornea en un horno precalentado a 175º C durante 1½ horas, o hasta que la carne esté tan suave que casi se desbarate.
  6. Desmenuzar y servir.

Para salsa

  1. Mezclar todos los ingredientes.
  2. Dejar reposar tres horas.

Nota : Sirve la cochinita pibil envuelta en las mismas hojas de plátano, acompáñala con la salsa y tortillas recién hechas.

Prepara esta deliciosa receta y sorprende a tu familia.



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