Chiles en nogada Imagen de wirestock en Freepik

Chiles en nogada: el platillo poblano predilecto

Los chiles en nogada es el platillo típico más famoso del estado de Puebla, sin dejar de lado el mole poblano, claro. Sucede que cuando se habla de la comida típica de Puebla, rápidamente pasa por nuestra mente los deliciosos chiles en nogada que el día de hoy se conocerá su receta para que puedan ser degustados en cualquier parte de la república mexicana.

El chile en nogada es el platillo poblano por excelencia, fue creado por las monjas agustinas del convento de Santa Mónica en Puebla, para celebrar la reciente Independencia de México.

Sabemos que consiste en un chile poblano relleno de carne mezclada con frutas y adornado con los colores de nuestra hermosa bandera.

Los chiles en nogada son considerados el “platillo mexicano por excelencia”, porque la nuez de Castilla variedad empleada en la preparación de la nogada se cosecha durante estos meses, al igual que la granada, otro ingrediente fundamental de este platillo.

Historia

Los chiles en nogada tienen su leyenda propia, pues se dice que cuando Agustín de Iturbide pasó, junto con el Ejército Trigarante, por Puebla rumbo a la Ciudad de México en septiembre de 1821 tras haber firmado los Tratados de Córdoba (la independencia de México, pues), las monjas agustinas del convento de Santa Mónica decidieron tomar como referencia los colores del Ejército Trigarante para elaborar un guiso nuevo el 28 de agosto, con motivo de las fiestas de su santo patrón. Tales colores son blanco, verde y rojo, los cuales representaban respectivamente las Tres Garantías: Religión, Unión e Independencia.

Las religiosas aprovecharon productos de temporada como la granada, el chile poblano y la nuez de Castilla y así deleitar el paladar del empreador Agustín de Iturbide.

Por su puesto que hay otras versiones, cada quién elige cual creer. Lo cierto aquí es que son deliciosamente poblanos.



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Receta de Chiles en nogada

Receta Chiles en nogada

90min.

6porciones

Chiles en nogada

Deleita tu paladar con esta deliciosa receta.

  • 3 cucharadas de aceite vegetal.
  • 1 cebolla finamente picada.
  • 2 dientes de ajo.
  • 250 gramos de carne molida de res.
  • 250 gramos de carne molida de cerdo.
  • 1 cucharada de KNORR Caldo de costilla.
  • 1 cucharadita de pimienta negra quebrada.
  • 1 cucharadita de clavo molido.
  • 1 cucharadita de canela molida.
  • ¼ de cucharadita de nuez moscada molida.
  • 1 manzana amarilla pelada y finamente picada.
  • 1 pera finamente picada.
  • 1 plátano macho finamente picado.
  • 2 duraznos finamente picados.
  • ¼ de taza de piñones.
  • 50 gramos de almendras fileteadas.
  • 50 gramos de nuez de Castilla finamente picada.
  • 50 gramos de pasas.
  • ¼ de taza de jerez.
  • 500 ml de Knorr 100% Natural Caldillo De Tomate.
  • ¼ de taza de hojas de perejil fresco finamente picado.
  • 1/2 taza de agua.
  • 300 gramos de nuez de Castilla.
  • 150 gramos de queso de cabra.
  • ¼ de taza de leche.
  • ⅛ de taza de jerez.
  • 1 cucharada de azúcar.
  • 1 pizca de nuez moscada en polvo.
  • 6 chiles poblanos grandes, asados, sin piel y sin semillas.
  • 1 taza de granada limpia.
  • ¼ de taza de perejil fresco finamente picado.
  1. Limpia los chiles.
  2. En un comal a fuego alto, ásalos por todos lados. Voltéalos constantemente para que se tatemen de manera uniforme, pero cuida que no se quemen.
  3. Guárdalos dentro de una bolsa de plástico y luego cubre esta bolsa con un trapo de cocina. Déjalos reposar durante mínimo 15 minutos; esto hará que suden y sea fácil retirar su piel después.
  4. Saca los chiles de la bolsa y retira toda la piel.
  5. Abre los chiles de manera vertical, sin que se rompan.
  6. Retira el corazón y todas las semillas.
  7. Calienta el aceite en una sartén grande y sofríe la cebolla junto con el ajo durante 3 minutos o hasta que queden transparentes.
  8. Incorpora la carne y sazona con el Knorr Caldo de Costilla, la pimienta negra, el clavo, la canela y la nuez moscada. Tapa y deja cocinar durante 7 minutos a fuego bajo.
  9. Añade la manzana picada y deja que se cocine durante 3 minutos. Luego agrega la pera y cocina durante 5 minutos más.
  10. En una sartén calienta un poco de aceite y fríe el plátano macho a fuego alto, pero cuidando que no se queme. Cuando esté bien frito, incorpóralo al picadillo.
  11. Añade también el durazno, los piñones, las almendras, la nuez de Castilla y las pasas. Cocina a fuego lento, tapado, durante 5 minutos más.
  12. Agrega el perejil picado y el Caldillo De Tomate Rojo Knorr, destapa y sube un poco el fuego. Deja que se cocine durante 7-10 minutos más o hasta que el caldillo se haya reducido y el picadillo esté seco y bien sazonado.
  13. Licua la nuez de Castilla junto con el queso de cabra, la leche, el jerez, el azúcar y la nuez moscada y mantenla a temperatura ambiente hasta que se sirva.
  14. Rellena cada chile con 2-3 cucharadas de picadillo. Si el chile está demasiado abierto, puedes sostenerlo con un palillo en forma horizontal.
  15. Sirve los chiles rellenos a temperatura ambiente y baña con la nogada.
  16. Espolvorea la granada fresca y el perejil fresco picado encima.
  17. Disfruta.

Con esta receta ya no hará falta que viajes hasta “La Chula Puebla” para disfrutarlos, ahora puedes hacerlo desde la comodidad de tu hogar.

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