Mole poblano: el platillo que no puede faltar en tus fiestas Foto de Mole Rojo - www.flickr.com

Mole poblano: el platillo que no puede faltar en tus fiestas

El mole ha sido el símbolo de la gastronomía nacional y orgullo de todos los mexicanos.

Actualmente existen más de 50 variedades de mole en todo el país, los más conocidos son el negro, verde, rojo y coloradito. Además de Puebla, Oaxaca es otro estado que se caracteriza por tener un suculento mole.

Por lo regular se sirve con una pieza de guajolote o pollo, ajonjolí espolvoreado y acompañado de arroz. Es muy común ofrecerlo en celebraciones tradicionales. Es un platillo que no decepciona a ningún paladar, satisface los gustos salados, picosos, condimentados y dulces.

Historia

El mole es un platillo con raíces prehispánicas, mencionado en La Historia General de la Cosas de la Nueva España de Bernardino de Sahagún, se menciona un guisado que se le servía a Monctezuma hecho con chiles, tomates y pepitas de calabaza molida. También se le daba el nombre de “mulli” a varios tipos de salsas, y se piensa que los moles se preparaban como ofrenda para los dioses.



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Receta de Mole Poblano

Receta Mole Poblano

60min.

12porciones

Mole Poblano

Deleita tu paladar con este delicioso platillo.

  • 7 Chiles anchos.
  • 6 Chiles mulatos.
  • 6 Chiles pasilla.
  • 3 Chiles chipotles.
  • 1 Cebolla chica.
  • 3 Jitomates.
  • 3 dientes Ajo.
  • 100 g Pasitas.
  • 100 g Cacahuate sin sal.
  • 100 g Almendras.
  • 50 g Semilla de calabaza.
  • 50 g Ajonjolí.
  • 2 Tortillas duras.
  • 1 pza. Bolillo duro.
  • 1 Plátano macho, maduro.
  • 1 Rajita de canela.
  • 3 Clavos de olor.
  • ½ cdta Anís.
  • ½ cono Piloncillo.
  • 1 tableta Chocolate de mesa.
  • 1 l Agua.
  • 2 Cubos de consomé de pollo.
  • 1 cdta. Pimienta negra.
  • Sal de mar.
  • 1 pollo completo hervido.
  • Caldo de pollo.
  • ½ de aceite o manteca.
  1. Limpiar y desvenar los chiles.
  2. En un sartén vertir el aceite, sofreír los chiles por ambos lados cuidando que no se quemen para evitar amargar la salsa.
  3. Meter los chiles sofritos a una ollita con suficiente agua hirviendo, dejar remojar por 20 minutos para suavizar. Ya que estén suaves licuar y reservar.
  4. Hervir en otra olla jitomate, cebolla y ajo.
  5. En un sartén con suficiente aceite dorar los espesantes de la pasta: pasitas, semillas de calabaza, cacahuate, almendras, la tortilla trozada en cuartos, el bolillo en rebanadas y plátano macho en rodajas, etc.
  6. Ya que estén dorados, licuar junto con la canela, clavo, anís, pimienta, ajonjolí e ir agregando poco a poco agua hasta obtener una mezcla homogénea.
  7. En una cazuela (preferentemente de barro) agregar aceite, la tableta de chocolate, el piloncillo y las pastillas de consomé de pollo; mover constantemente hasta que se deshagan. Una vez que la consistencia sea liquida agregar la espesadura (paso 5) y la salsa de chiles, utilizando un colador.
  8. Mezclar muy bien y constantemente las tres partes. Sazonar una vez más si es necesario. No dejar de mover por unos minutos hasta que entre al primer hervor a fuego bajo. (usar de preferencia palita de madera).
  9. Ya que los ingredientes se mezclaron, se le agrega el caldo de pollo moviendo hasta que comience a hervir de nuevo y se agrega el pollo.

Nota: Se puede acompañar con arroz y espolvorear con ajonjolí.

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