Chilaquiles: el desayuno favorito en México Foto de Sofía Rabassa

Chilaquiles: el desayuno favorito en México

El nombre Chilaquiles se deriva del náhuatl chil-a-quilitl que significa hierbas o verduras en caldo de chile.



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Los chilaquiles son tortillas de maíz cortadas en triángulos, la mayoría de las veces son fritas y bañadas de salsa roja o verde. En la actualidad se pueden encontrar una gran cantidad de variantes como:

  • Chilaquiles rojos: preparados en salsa roja de jitomates y chiles secos.
  • Chilaquiles verdes: preparados en salsa verde de tomatillos verdes y chile verde tipo serrano o jalapeño.
  • Chilaquiles con mole: preparados con mole, queso y cebolla.
  • Chilaquiles tapatíos: servidos con cebolla, crema y queso Cotija.
  • Chilaquiles en salsa guajillo: con salsa de chile guajillo, originarios de Oaxaca.
  • Chilaquiles con huevo estrellado: al parecer, originarios de Guanajuato.
  • Chilaquiles con chorizo: típicos de Oaxaca.
  • Chilaquiles hondureños: originarios de Honduras, se aromatizan con comino y laurel, e incluyen carne molida, huevo y pimiento morrón.
  • Pizza de chilaquile:, originada una pizzería de Ciudad de México llamada Perro Negro.
  • Torta de chilaquiles: originada en un puesto callejero de la Ciudad de México.
  • Chilaquiles Suizos: Preparados con queso gratinado y usualmente con salsa verde.

Los chilaquiles rojos son un delicioso desayuno mexicano infaltable en las cocinas familiares mexicanas. Es por eso que hoy te compartimos una receta fácil.



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Receta de Chilaquiles Rojos

Receta de Chilaquiles Rojos

40min.

4porción

Chilaquiles rojos

Desayuna este delicioso platillo

  • 3 jitomates.
  • 1/2 aguacate.
  • 6 chiles guajillo limpios sin semillas o venas.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1/4 de cebolla.
  • 1 cucharada de aceite.
  • 2 ramas de epazote.
  • Sal al gusto.
  • 4 huevos.
  • 250 grs de pollo deshebrado.
  • 150 ml de aceite.
  • 400 g de totopos para chilaquiles.
  • 200 ml de crema ácida.
  • 250 g de queso fresco desmoronado.
  • 1/2 cebolla fileteada.
  • 2 tazas de frijoles negros refritos.

Para la salsa

  1. Hervir los jitomates en agua durante 3 minutos.
  2. Añadir los chiles guajillo y hervir por 2 minutos más.
  3. Retirar del fuego los ingredientes y reposar hasta que se enfríen.
  4. Licuar los jitomates y los chiles con el agua donde hirvieron, junto con los ajos y la cebolla hasta obtener una salsa tersa.
  5. Colar y Reservar.
  6. Poner sobre el fuego una cacerola con el aceite; cuando esté caliente, añade la salsa, las ramas de epazote y la sal.
  7. Hervir durante 5 minutos y reservar.

Para los chilaquiles

  1. Distribuir en platos los totopos y bañarlos con la salsa caliente.
  2. Agregar crema, queso, aguacate y cebolla.
  3. Agregar sobre los chilaquiles huevos estrellados, pollo y/o frijoles.
  4. Disfrutar.

Nota : Si quieres hacer salsa verde, puedes cambiar los jitomates por tomates verdes y agregar chile serrano o jalapeño.

Este desayuno no puede faltar y por su puesto que no debes de quedarte atrás para sorprender a tu familia con esto.



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