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Elote: el superalimento más mexicano

• Redacción
• Sep 25, 2024

El maíz es el tercer cereal más cultivado en el mundo, y después del trigo y el arroz es la base de la alimentación de muchos países.

El elote tiene un alto contenido de hidratos de carbono complejo, fibras, β carotenos y en menor proporción proteínas vegetales, su elevado contenido de fibra es de aproximadamente el 87%, constituida principalmente por hemicelulosa, celulosa y lignina.

Así mismo tiene un elevado contenido de almidón y un contenido de grasas relativamente bajo; sabías que debido a estas características el elote lo clasifican en el grupo carbohidratos y no en grupo de verduras.

El elote está considerado como un carbohidrato. A pesar de todo lo anterior es considerado un superalimento por todos los nutrientes que aporta.

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Historia y origen

El maíz es originario de México y su cultivo se inició hace siete mil años. Su domesticación fue muy importante para que los grupos nómadas se volvieran sedentarios.

Si bien el origen exacto del pan de elote es bastante incierto, se sabe que tiene raíces en la cultura prehispánica de México. El maíz, al ser originario de América, era un producto muy utilizado en las comidas de los pobladores nativos. Se preparaban con él varios tipos de panes y tortillas.

La llegada de los españoles en el siglo XVI trajo consigo nuevos ingredientes y técnicas de cocina que influenciaron diversas preparaciones, entre ellas, la del pan de elote. Con el pasar de los años, este pan se ha convertido en un clásico de la cocina mexica que se ha popularizado en toda la región.

Diferencia entre elote y maíz

• Elote: La palabra "elote" proviene del náhuatl elotitutl, que significa mazorca tierna. El elote se puede comer cocido o asado.

• Maíz: Es la planta en general. El maíz se utiliza para elaborar tortillas y tamales, y también tiene usos industriales como la producción de etanol, piensos para animales y plástico.

Valor nutricional

Cada Media taza (1/2 taza) de elote desgranado cocido son 83 g aproximadamente y contiene:

• Energía: 66 kcal.
• Proteína: 2.3 g.
• Carbohidratos: 16.2 g.
• Lípidos: 0.4 g.
• Fibra: 2 g.
• Ácido fólico: 38.5 ug.
• Calcio: 3.3 mg.
• Magnesio: 32 mg.
• Potasio: 294 ug.
• Zinc: 0.7 mg.
• Selenio: 0.8 ug.
• Niacina.
• Tiamina.
• Rivoflavina.

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Benenficios

1. Su contenido en fibra hace que aumente la sensación de saciedad, ayuda a la digestión y contribuye a prevenir o mejorar los casos de estreñimiento.
2. Tiene un efecto antioxidante al contener carotenos que evitan el envejecimiento celular.
3. El elote o maíz puede ser usado para la creación de aceite comestible, el cual tiene un efecto cardioprotector al contener ácidos grasos poliinsaturados.
4. Es utilizado en la fabricación de fármacos como antiobióticos.
5. El maíz al ser nixtamalizado confiere una gran cantidad de calcio a la dieta.
6. Al contener minerales como magnesio, zinc, potasio y selenio ofrece una parte protectora para el corazón.
7. Puede ayudarte a mejorar la contracción muscular debido a su aporte de magnesio y potasio, que son minerales participantes de la contracción muscular.
8. La tiamina (vitamina B1) contenida en el elote se asocia a un mejor funcionamiento de la memoria, la concentración y el buen estado de ánimo.
9. Contiene insitosol que es una forma de la vitamina B3 que resulta útil en periodos de estrés porque favorece el buen funcionamiento de las glándulas adrenales, facilitando además el sueño.
10. Se utiliza en dietas antiinflamatorias del intestino ya que es un alimento libre de gluten; recuerda que en estos padecimientos es importante visitar a tu nutriólogo.

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El pan de elote mexicano es una verdadera delicia que usualmente se consume con postre. Hoy te mostramos como prepararlo.

Receta de Pan de elote

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